1. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles fines. Nettoyez le poireau et coupez-le en minces lamelles. Trempez les tomates pendant 1 minute dans l'eau bouillante et pelez-les, puis coupez-les en gros dés. Pelez le potiron, enlevez les graines et coupez la chair en gros dés.
2. Dans une grande casserole, faite chauffer le beurre . Quand il commence à grésiller, mettez-y l'oignon et le poireau. Laissez-les dorer pendant 2 ou 3 minutes sur feu très vif en les tournant plusieurs fois, puis ajoutez les morceaux de tomates, les morceaux de potiron et laissez-les rissoler pendant 5 minutes en les tournant également à plusieurs reprises.
3. Versez alors dans la casserole 1 litre 1/4 d'eau froide. Salez, couvrez la casserole et laissez chauffer jusqu'à ébullition puis ensuite bouillir doucement pendant 25 minutes. 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le riz. servez saupoudré de fromage râpé et de poivre.

Soupe aux poireaux

Temps de préparation: 10 minutes. Cuisson: 1 heure.
Recette pour 6 personnes:
3 poireaux, 500 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 1 litre de lait, sel, poivre.

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1. Nettoyez les poireaux et éliminez les bouts verts. Épluchez les pommes de terre et lavez-les.
2. Dans une grande casserole, mettez les poireaux coupés en tronçons de 3 à 4 cm et les pommes de terre en dés. Recouvrez avec 1 litre d'eau froide et autant de lait. Ajoutez 1 bonne cuillerée à soupe de gros sel et du poivre.
3. Passez la soupe bau mixeur ou au presse-purée.
4. Mettez le beurre dans la soupière et versez la soupe brulante dessus.

Soupe à l'oseille

Temps de préparation et de cuisson: 1 heure
Pour 6 personne:
500 g de pommes de terre, 250 g d'oseille, 1 litre 1/2 d'eau.

1. Coupez les tiges d'oseille, lavez les feuilles, égouttez et séchez. Les découpez en grosses lanières.
2. faites doucement revenir l'oseille avec un morceau de beurre, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa couleur. Pendant cette opération, remuez constamment avec une cuillère en bois.
3. ajoutez 1litre 1/2 d'eau, les pommes de terre coupés en gros dés, salez .
4. Laissez bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Passez 0 la moulinette ou broyez au mixeur.

Vous pouvez remplacer les pommes de terre par 100 g de riz lavé.

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1. Tirez, épluchez, lavez bien le cresson, égouttez.
2. Coupez les pommes de terre en gros dés et mettez-les dans une marmite, salez et poivrez.
3. Mouillez avec 1 litre 1/2 d'eau et faites bouillir 1/4 d'heure.
4. Ajoutez le cresson grossièrement haché, couvrez la marmite et laissez cuire doucement encore.