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CONFITURE DE PÊCHES
1,5 kg de pêches bien mûres
3 longues lanières de zeste d'orange
20 cl de jus d'orange frais
20cl de jus de raisin frais
200g de sucre roux
1cuillere à soupe de jus de citron frais
1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
Pelez les pêches et coupez-les en deux.
Retirez-en le noyau, puis coupez en gros cubes.
Mettez ceux-ci dans une bassine à confiture.
Versez les jus d'orange et de raisin sur les pêches et ajoutez le sucre, le zeste d'orange, le gingembre et le jus de citron.
Laissez reposer 1 heure afin que le sucre fonde.
Au bout de ce temps, posez la bassine sur feu doux et portez à ébullition en remuant doucement.
Laissez cuire à feu moyen 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'une goutte de confiture déposée sur une assiette froide fige immédiatement.
Versez la confiture dans des bocaux et laissez refroidir.
MARMELADE DE RHUBARBE
Lavez 1 kg de rhubarbe
Épluchez les tiges, coupez-les en tronçons de 3 cm.
Mettez-les dans une terrine en couches successives saupoudrées de 1 kg de sucre.
Laissez macérer 12 heures.
Le lendemain, faites cuire à feu vif en remuant et en surveillant pour que les fruits n'attachent pas.
La cuisson doit durer de 20 à 30 minutes.
Vérifiez la consistance avant de mettre en pots (la marmelade doit se figer sur une assiette froide inclinée).
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Prenez environ 3 kg de groseilles |
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Lavez-les et égrenez-les. |
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Mettez-les ensuite dans une grande bassine en cuivre avec 1/2 verre d'eau. |
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Faites chauffer jusqu'à ce que les fruits éclatent, sans cesser de remuer. |
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Mettez le tout dans une grande étamine. Nouez et suspendez au-dessus d'un récipient. |
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Vous pouvez laisser écouler tout seul une nuit (gelée claire) ou presser avec les doigts (gelée plus colorée). |
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Pesez le jus, mesurez le même poids de sucre. |
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Mettez le sucre dans le jus et faites chauffer le tout sans cesser de remuer. Écumez, laisser bouillir. |
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Vérifiez si la gelée est prise en versant une goutte sur une assiette froide, inclinée, elle ne doit pas couler. |
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Mettez en pots, couvrez de cellophane, ou de paraffine fondue. |
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Versez la confiture dans des bocaux et laissez réfroidir.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Recette de gelée de groseille, dite : " à froid" :
D'abord vous lavez vos groseilles, vous retirez les petites "branches" ( au mieux) vous mettez vos groseilles dans un grand récipient avec un petit verre d'eau et vous mettez a feu doux jusqu'à ce que les groseilles "éclatent" ......... Vous commencerez à obtenir du jus ... vous éteignez, vous retirez du feu, vous prenez une louche et UN MOULIN A LÉGUMES .. Vous ÉCRASEZ vos groseilles, au dessus d'un récipient .. ainsi vous n'aurez plus de grains .... JUSTE UN JOLI JUS .. vous pesez ce jus, vous y ajoutez autant de sucre ( pour 1kilo de jus de groseilles, 1 kilo de sucre poudre ou cristallisé) vous aurez une ébullition .. ENSUITE ça commencera a BOUILLIR .. DES QUE LE MÉLANGE BOUT ( de gros bouillons) Vous compterez 3 minutes ( je me sers de la trotteuse d'un réveil) au bout des 3 minutes de "bouillonnements" vous ÉTEIGNEZ le feu. vous retirez la "crasse" du dessus et vous versez DIRECTEMENT dans vos pots QUE VOUS FERMEZ IMMÉDIATEMENT. La gelée va se stériliser d'elle même VOUS SAVEZ QUE VOTRE GELÉ EST RÉUSSIE CAR LE JUS RESTANT AU FOND DE VOTRE RÉCIPIENT EST "COMPACT" ...... A VOS GROSEILLES
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( le plus fin tamis) ......
vous mettez le tout dans votre bassine ( en cuivre si vous en avez une, ou dans un grand récipient en inox) vous faites chauffer ..