 |
|
||
 |
|||
 |
 |
 |
|
|
|
||
|
|
|||
|
|
|
|
1. 4 cuisses de poulet
2. 1 oignon
3. 2 gousses d’ail
4. 150g d’olives vertes
5. 1 cuill. A café de poudre de gingembre
6. 1 sachet de safran
7. 10 sablés au citron
8. 50g de beurre
9. 2 cuill. A soupe d’huile d’olive
10. Sel et poivre
11. Graines de Coriandre (facultatif)
POULET DORE
Ingrédients Pour 4 personnes
1. 4 Cuisses de poulet
2. 2 oignons
3. 3 tomates
4. 250g de champignons de paris
5. 20 crevettes
6. 20g de beurre
7. Persil
8. 1 gousse d’ail
9. 1 bouquet garni
10. 1 cuill. A café de concentré tomate
11. 1 cuill. A soupe de farine
12. 10cl de vin blanc
13. 3 cuill. A soupe d’huile d’olive
14. 1 morceau de sucre
15. 2 tranches de pain de campagne
16. Sel et poivre
1. Plongez les tomates 30 seconde dans l’eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
2. Epluchez les oignons. Nettoyez les champignons.
3. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Posez les cuisses de poulet dedans, saupoudrez-les de faire et faites revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Sortez les cuisses de poulet de la cocotte. Mettez les champignons à la place et faites-les revenir quelques instants avec le beurre. Videz l’eau de végétation rendue, ajoutez les tomates, le concentré, l’ail, les oignons et le bouquet garni et le sucre. Versez le vin blanc, mélangez, puis remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement pendant au moins 30 minutes.
5. Faites sauter les crevettes à la poêle, 3 minutes de chaque côté, dans 1 cuillerée d’huile d’olive et d’ail. Coupez les tranches de pain en petits carrés et faites-les griller dans la même poêle.
6. Répartissez les crevettes dans la cocotte. Parsemez la surface de persil ciselé, décorez avec les croutons et servez aussitôt.
Ingrédients Pour 4-6 personnes
1 coq de 2,5 kg ou poulet fermier
24 petits oignons blancs
2 gousses d'ail
200 g de lardons
1 cuillère à soupe d'huile
80 grammes de beurre
1 verre à liqueur de cognac 1 litre de bon vin rouge
1 bouquet garni
200 grammes de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de farine
1/2 dl de sang (facultatif), sel, poivre
Préparer le coq ou le poulet et le couper en morceaux.
Si vous avez abattu la volaille, conserver le sang.
Éplucher les oignons et l'ail, écraser ce dernier.
Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 2 min, puis les égoutter.
Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte.
Y faire dorer les lardons et les oignons. Les égoutter. Les remplacer par les morceaux de coq.
Retourner ceux-ci plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les égoutter.
Jeter le gras de la cocotte. Y remettre oignons, lardons et poulet.
Chauffer le cognac, le verser dans la cocotte et flamber.
Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et l'ail. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris.
Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson pendant 20 min. Préparer un beurre manié avec la farine et le reste du beurre.
Le délayer, dans un bol, avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant.
Cuire encore 5 min, ajouter éventuellement le sang et laisser épaissir 5 min en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud.
Ingrédients Pour 6 personnes
Cuisson 1h 25.
3 Blanc de poulet
1 kg de carottes
1 Bottes de poireaux, 35 cl de crème liquide
10 cl de lait,
1 pointe de muscade moulue
75 gr de fromage râpé
45 gr de beurre
Sel, poivre.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Épluchez et émincez les poireaux.
Faites blanchir les rondelles de carottes et les poireaux émincés, séparément, dans l’eau bouillante pendant 5 mn.
Égouttez.
Faites fondre 30 gr de beurre dans une poêle.
Faites-y dorer les blancs de poulet de tous les côtés à feu vif.
Quand ils son bien colorés, coupez-les en tranches.
Préchauffez le four à th. 5 (150°C).
Beurrez un plat à gratin avec le reste de beurre.
Répartissez les poireaux dans le fond du plat.
Recouvrez de tranches de poulet puis de rondelles de carottes.
Fouettez la crème et le lait avec la muscade, le sel et le poivre.
Versez le tout sur le gratin en répartissant bien.
Enfournez et faites cuire 1 heure.
Parsemez alors de fromage râpé et poursuivez la cuisson 20 mn.
CARRE DE PORC au Caramel au beurre salé
Ingrédients Pour 4 personnes
1. 1 Carré de porc
2. 4 cuill. A soupe bombées de crème de caramel au beurre salé
3. 50g de beurre
4. 2 cuill. A soupe d’huile d’olive
5. Sel et poivre
